เอธิโอเปีย - ดิบสำหรับไม่ได้ทำให้หวาน

เอธิโอเปียเป็นประเทศวัฒนธรรมโบราณที่ใช้ชีวิตอย่างเลวร้ายกับภาพที่ชาวเดนมาร์กจำนวนมากมีเกี่ยวกับประเทศที่อดอยากตลอดกาล ดังนั้นจึงมักจะเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจอย่างมากที่ใครๆ ก็สามารถสัมผัสประสบการณ์การดื่มกาแฟและประเพณีอาหารแบบโบราณในเอธิโอเปียได้ เข้าร่วม Ane Hess-Nielsen ในทริปชิมอาหารนองเลือดไปยังประเทศคริสเตียนกลุ่มแรกๆ ของโลก

ในเมืองหลวงที่พลุกพล่านของเมืองแอดดิสอาบาบา ประเทศเอธิโอเปีย ฉันไปที่ร้านขายเนื้อร้านหนึ่งในเมืองนี้ “เรารักเนื้อดิบ เราเป็นชาวเอธิโอเปีย” ร้านขายเนื้อหนุ่มคนหนึ่งใน Sami Kitfo โรงฆ่าสัตว์ที่ตั้งอยู่บนถนน Bole ซึ่งเป็นหนึ่งในถนนสายหลักที่พลุกพล่านที่สุดของเมืองกล่าว "ฉันกินเนื้อดิบทุกวัน" คนขายเนื้อพูดต่อ หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นๆ อย่างช่ำชองสำหรับลูกค้าที่รออยู่

สำหรับอาหารประเภทเนื้อดิบ มักเสิร์ฟอินเจรา ซึ่งเป็นแพนเค้กเอธิโอเปียที่ทำจากเทฟฟ์เมล ซึ่งเป็นหญ้าสายพันธุ์ที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารในประเทศ คุณกินด้วยมือของคุณจุ่มเนื้อในเครื่องเทศที่แรงแล้วห่อด้วย injera บางคนกินโคโชขนมปังแบนซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีทางชาติพันธุ์ของกลุ่มชาติพันธุ์กูราจ โดยทั่วไปแล้ว ชาวเอธิโอเปียจะจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในน้ำเดือด ซึ่งเป็นพริกชนิดหนึ่งหรือในเครื่องเทศมิตตา ซึ่งเป็นพริกป่นผสมกับเครื่องเทศ คุณดื่มเบียร์หรือโซดา มักจะใส่แฟนต้าหรือโคล่าผสมกับน้ำแร่ บางคนล้างด้วยอารากิสักแก้วซึ่งเป็นจิตวิญญาณท้องถิ่นที่เข้มแข็ง มันอาจจะฆ่าทุกอย่างระหว่างทางและบอกว่าดีกับท้องเสีย

สงครามและตำนาน

ในตำนานเล่าว่าความชื่นชอบเนื้อดิบของชาวเอธิโอเปียมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เนื้อเป็นสิ่งประดิษฐ์ในช่วงสงครามที่เกี่ยวข้องกับสงครามของ Gurage Gurage เป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่ปัจจุบันคิดเป็น 5,5% ของประชากรทั้งหมดของเอธิโอเปีย และส่วนใหญ่อาศัยอยู่ตอนกลางของประเทศ ห่างจากเมืองหลวงเพียง 100 กม. พวกเขาเป็นที่รู้จักในฐานะคนที่ขยันขันแข็งและสำหรับประเพณีการกินและการฟ้อนรำ

เป็นตำนานของชาวเอธิโอเปียที่ว่าเมื่อกองทหารของ Gurage ปรุงและปรุงเนื้อ ควันจากไฟของพวกเขาก็เพิ่มขึ้น และศัตรูสามารถมองเห็นและได้กลิ่นอาหาร ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงถูกเปิดโปงและทำร้ายร่างกาย กองทหารของ Gurage จำเป็นต้องพัฒนาวิธีการเพื่อให้สามารถเตรียมอาหารได้โดยไม่ดึงดูดความสนใจจากกองไฟที่สูบบุหรี่

ทุกวันนี้ กลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ กว่า 80 กลุ่มของเอธิโอเปียส่วนใหญ่กินเนื้อดิบ หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ คิทโฟ เนื้อดิบสับผสมกับเครื่องเทศเอธิโอเปีย เสิร์ฟพร้อมชีสขูดฝอยสดหรือโกเมน ซึ่งเป็นผักที่มีรสขม อีกเวอร์ชันหนึ่งที่มากกว่า kitfo คือ tere siga ซึ่งหมายถึง "เนื้อดิบ" หรือ "gored gored" ซึ่งมักเรียกกันว่า เนื้อแทบไม่ต้องเตรียมอะไรเลย แต่ประกอบด้วยเนื้อเป็นเส้นยาว โดยคนขายเนื้อใช้มีดหั่นเนื้อทีละชิ้น การกระทำนี้เรียกว่า q'wirt และคำนี้มาจากคำภาษาอัมฮาริก q'warata ซึ่งแปลว่า "การตัด" ชาวเอธิโอเปียชอบกินเนื้อดิบเป็นอาหารกลางวันในตอนกลางวัน หรือในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดสำคัญๆ

ในเอธิโอเปีย คุณสามารถหาเทเรเซก้าในงานแต่งงานและงานพิธีตามประเพณีอื่นๆ ได้เสมอ

หลังจากอดอาหาร

สำหรับชนชั้นกลางและชนชั้นสูงของเอธิโอเปีย กิจกรรมทางสังคมที่ได้รับความนิยมในการออกไปพักผ่อนในช่วงสุดสัปดาห์และเพลิดเพลินกับเทเรซิกาที่โรงฆ่าสัตว์แห่งหนึ่งในเมืองซึ่งมีอยู่หลายแห่ง เนื้อดิบเสิร์ฟในโรงฆ่าสัตว์ได้ดีกว่าในร้านอาหาร มีบรรยากาศที่ผ่อนคลายและโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดหลายแห่งในแอดดิสอาบาบาอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาโต๊ะในช่วงสุดสัปดาห์

โรงฆ่าสัตว์มักจะมีพื้นที่กลางแจ้งซึ่งผู้คนนั่งที่โต๊ะพลาสติกและกินและดื่มตลอดทั้งวัน ในบางครอบครัว เนื้อดิบสงวนไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น เด็กและวัยรุ่นต้องมีอายุพอสมควรก่อนที่พ่อแม่จะยอมให้ชิม ในบางสถานที่ การกินเนื้อสัตว์เป็นกิจกรรมที่ผู้ชายมากกว่า ผู้ชายพบปะและกินและดื่มสุราแรงๆ ด้วยกัน

ในช่วงวันหยุด เนื้อสัตว์และเนื้อดิบมีบทบาทสำคัญในเอธิโอเปีย ซึ่งเชื่อกันว่ามีประชากรปศุสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในแอฟริกา หลังจากวันหยุดนักขัตฤกษ์ คนขายเนื้อจะมีเนื้อมากมาย ในขณะที่ช่วงเข้าพรรษาจนถึงวันหยุดนักขัตฤกษ์มักจะว่างเปล่าและปิดให้บริการ วันหยุดที่คึกคักที่สุดคือช่วงคริสต์มาสออร์โธดอกซ์ ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 7 มกราคม (ตามปฏิทินของชาวคอปติก) และเทศกาลอีสเตอร์ออร์โธดอกซ์

ในศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ คนเราถือศีลอดมากกว่า 200 วันต่อปี และการถือศีลอดหมายถึงไม่มีอาหารจนกว่าจะถึงเที่ยงวัน และไม่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเลย ดังนั้นเอธิโอเปียจึงอุดมไปด้วยอาหารมังสวิรัติ แต่ในช่วงวันหยุดของคริสเตียน คนๆ หนึ่งรู้สึกกระตือรือร้นที่จะทานเนื้อแกะ ไก่ เนื้อวัว และเนื้อดิบไม่น้อย

แม้จะเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคเนื้อดิบจำนวนมาก แต่ชาวเอธิโอเปียก็ภักดีต่ออาหารประเภทเนื้อสัตว์ของตน มันเป็นเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ เกี่ยวกับอาหารที่มีรากฐานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมในประเทศท่องเที่ยวที่ถูกมองข้าม